Guru Lab y Ayawaskha rinden homenaje a Manabí, Región Gastronómica Mundial 2026, con una experiencia que une coctelería, territorio y memoria en Madrid
- La colaboración entre Diego Cabrera (Guru Lab) y el chef ecuatoriano Miguel Méndez (Ayawaskha Madrid) celebra la designación de Manabí como Región Gastronómica Mundial 2026.
- El formato de investigación y contenido estará liderado por Gastronomy Research LATAM, integrando ciencia, cultura y cocina latinoamericana.
- Ron Abuelo patrocina la experiencia, fusionando la coctelería de autor con la identidad ecuatoriana en una noche dedicada al sabor y la memoria del territorio.
La capital española se prepara para vivir una noche única que une gastronomía, investigación y cultura latinoamericana. Guru Lab, el laboratorio creativo de Diego Cabrera, y el restaurante ecuatoriano Ayawaskha, referente de la nueva cocina del Ecuador, presentan un homenaje a Manabí, recientemente designada Región Gastronómica Mundial 2026, destacando la fuerza simbólica, técnica y comunitaria de su cocina.
El encuentro se celebrará el jueves 6 de noviembre en Guru Lab (Calle Echegaray, 14 – Madrid) y contará con la participación de Gastronomy Research LATAM, en una experiencia sensorial que entrelaza coctelería, territorio y memoria.
El evento también reconocerá la labor de Iche y la Fundación Fuegos, instituciones clave en la investigación y acción comunitaria que impulsaron este logro histórico para Ecuador.
Ayawaskha: el alma ecuatoriana en Madrid
Bajo la dirección del chef Miguel Méndez, Ayawaskha se ha consolidado como un gran embajador de la cocina ecuatoriana en Europa. Su propuesta entrelaza biodiversidad, territorio y técnica contemporánea para reinterpretar sabores ancestrales con identidad y elegancia.
El restaurante ha sido clave en el posicionamiento internacional del Ecuador como destino gastronómico emergente, celebrando la raíz, la sostenibilidad y la innovación.
En esta ocasión, Ayawaskha lidera un homenaje a Manabí, una región cuya cocina —reconocida desde 2019 como Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador— representa la autenticidad y diversidad del país.
Gastronomy Research LATAM: ciencia, cultura y cocina
El evento se enmarca en el modelo Gastronomy Research, creado por la psicóloga e investigadora costarricense Alejandra Brenes Gutiérrez, fundadora de Gastronomy Research LATAM.
Esta plataforma interdisciplinaria conecta la gastronomía con la ciencia y la cultura, fomentando la colaboración entre cocineros, investigadores y comunidades.
“Honrar a Manabí es reconocer la raíz que nos une como región: una cocina que nace del territorio, de la memoria y del trabajo colectivo”, explica Brenes.
Más información en www.gastronomyresearchlatam.com
Guru Lab y Diego Cabrera: la coctelería como lenguaje de encuentro
El homenaje se desarrollará en Guru Lab, un espacio creativo de Diego Cabrera, propietario de Salmón Gurú, uno de los bares más influyentes del mundo -en el puesto 37 de los 50 mejores del mundo, según la reconocida lista internacional 50 Best Bars-.
Cabrera será anfitrión de una experiencia de coctelería de autor diseñada para acompañar los sabores de Ayawaskha y evocar los matices del litoral ecuatoriano.
La propuesta líquida contará con el patrocinio de Ron Abuelo, marca panameña de prestigio internacional, que reafirma su compromiso con la creatividad latinoamericana y la conexión entre cultura y hospitalidad.
Manabí: mar, montaña y memoria
La cocina manabita es una de las expresiones más auténticas del Ecuador. Su despensa de mar y montaña, sus técnicas precolombinas y su memoria viva la convierten en un referente de biodiversidad y cultura.
Platos como la tonga, el viche, el corviche, la cazuela manabita o el proliche son testimonio de una herencia culinaria que cuenta la historia del territorio y su gente.
Manabí es hoy símbolo de identidad, resiliencia y orgullo latinoamericano.
Una experiencia sensorial latinoamericana
El próximo 6 de noviembre, Madrid será escenario de un encuentro entre América Latina y España, entre la cocina y la coctelería, entre tradición e innovación.
El evento reúne a Ayawaskha, Guru Lab, Ron Abuelo, Iche, Fundación Fuegos y Gastronomy Research LATAM, consolidando un espacio donde la creatividad, el conocimiento y el territorio se funden para construir una nueva narrativa gastronómica latinoamericana.
Datos del evento
Fecha: Jueves, 6 de noviembre de 2025
Lugar: Guru Lab – Calle Echegaray, 14, 28014, Madrid
